筍とふきと魚の卵のちょっとお洒落な煮物

ふきは鍋に入る長さに切り、塩をふって板ずりします。湯を沸かしふきを入れて2､3分茹でます。水にとって冷まし筋を取ります。

筍の穂先の部分は、水に入れて冷蔵庫で4､5日保存できます。わかめとお吸い物にしたり、若竹煮にしたりします。

筍の姫皮は和え物（レシピID:19719722）に、ふきの葉は佃煮（レシピID:19704831）にします。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、長い一辺を残して残り三辺の縁を切り落とし、開きます。かんぴょうは水につけて戻しておきます。

開いた油揚げにふきを乗せ、手前から巻きます。ふきは太さにもよりますが、７本くらい。戻したかんぴょうで数ヶ所結びます。

魚の卵は薄皮をとり、気になる太い血管は楊枝を使って血を抜き、洗います。縦に切り目を入れて開き、2cm幅に切ります。

お湯を沸かして塩少々を加え、魚の卵をさっと茹で水気をきっておきます。卵を開いておくと、この時卵がくるんとなります。