本気の青菜炒め

青菜は5センチ、ベーコンは1センチ、ねぎは1センチくらいのぶつ切り、しいたけはスライスします。ソースは◆の材料を合わせておきます。鶏がらスープ（熱々）、と水溶き片栗粉も準備します。

鍋を温め、油を引きすばやく青菜を入れて鍋を振り、油がまわったら、鶏がらスープを入れます。※スピード勝負です！しっかり鍋を温めてから、鶏がらまで5秒、鶏がらスープを入れてから、10秒ほどで、鍋から出します。すべて強火で。

ざるに、青菜をうつしたら、お湯きりをします。
火の通りは5割以下です。

もう一度鍋を温め、油を引いたら、今度は弱火で、ベーコン→ねぎ→しいたけの順に入れます。ベーコンは焼き色が付くまで炒め、味を鍋に移しましょう。

しいたけまで火が通ったら、ふたたび強火にして、スピード勝負です。青菜をいれ、材料を炒めあわせたら、ソースをいれ、片栗粉で留めます。最後に火を止めてから、ごま油をいれて、完成です。この間1分以内に。

茶や飲茶と一緒にどうぞ。

こちらは、ほうれん草バージョン。しいたけなし。よく作るので。。。でも茎のしっかりした青菜のほうが合う気がします。