長芋と舞茸の梅胡麻和え

【下準備】　　
長芋は５cm長さに切って皮をむき、酢少々をたらした水に５分漬ける。水気をペーパータオルでふき取り、１cm角の拍子切りにする。

梅干しは種を取って包丁で叩きペースト状にする。Aをビニール袋に入れてよくもみ混ぜる。

②のビニール袋に長芋を入れ、つぶさないように全体を混ぜ合わせる。空気を抜いて口を輪ゴムで止める。そのまま３時間～半日置く（半日以上置く場合は冷蔵庫へ）

【和える】
舞茸は小房にわけ、小鍋に入れて日本酒少々を振り、炒り煮にする。半生程度で火を止め、ざるに空けて水気を切る。

漬けておいた長芋を漬け汁ごとボウルに空け、舞茸を混ぜる。鰹節を全体にまぶして和え、すり胡麻を加えて漬け汁を吸わせるように和える。

漬け汁+鰹節+すり胡麻で胡麻和えの衣くらいの濃度になるように調節し、長芋と舞茸にからめて器に盛る。