げんげ（幻魚）と豆腐の煮付け

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TOMOSANA
TOMOSANA @cook_40072278

実家で食べた母の味付けを自分なりに再現してみました。
このレシピの生い立ち
主に富山湾で獲れる冬が旬の深海魚。生のげんげは全身がゼラチン質でおおわれてプルプルしていてちょっとグロテスクな見た目だけど身は淡白で臭みも無く大変美味しい魚です♪実家で食べた母の味付けを自分なりに再現してみました。

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材料

4人分
  1. げんげ 8～10匹
  2. 豆腐 1丁
  3. 酒 150cc
  4. しょうゆ 大さじ4
  5. みりん 大さじ4
  6. ショウガ 1片
  7. 小ネギ 少々

作り方

  1. 1

    ゲンゲは水でよく洗っておく。

  2. 2

    頭と内臓を取って腹の内側を良く洗ってから3等分にブツ切りにする。

  3. 3

    酒・しょうゆ・みりんを鍋に入れ煮立ったらブツ切りにしたゲンゲを入れる。

  4. 4

    煮立ったら、豆腐とすりおろしたショウガを加えて更に弱火で煮込む。

  5. 5

    豆腐に火が通った所で火を止め、器に盛りつけてお好みでネギを少々ふりかけて出来上がり。。

コツ・ポイント

身は淡白でチュルッとした食感がとても良いですが小骨が気になるかも。主人は骨ごと食べてましたが私は残して食べました。ちなみに圧力鍋を使って(5分加圧)骨も柔らかくしようと試みたところ骨は柔らかくなりましたが身も小さく縮んでしまいました。

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レシピ作者

TOMOSANA
TOMOSANA @cook_40072278
に公開
埼玉県在住のアラフォー主婦。
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