カマスと夏野菜の洋風揚げ浸し

カマスは鱗、内臓、えらをとりきれいに水洗いをしてキッチンペーパーで水分を取っておく。内臓を取るとき、ナイフを裏にいれ盛り付けた時切れ目を見せないようにする。塩、胡椒をして下味を付け冷蔵庫で30分ほどしめる。

夏野菜の揚げ浸しを作る。ナス、ズッキーニは八つに切る。オクラは竹串で数箇所穴を開けておく。フライパンにオリーブ油を入れ、トマト以外の野菜を色よく焼く。焼けたらいったん取り出しておく。

２）のフライパンの油がナスで少なくなったら適宜足して（分量外）おく。そこにニンニクを入れ軽く色づくまで炒める。さらにトマトを入れ皮がはじけるまで炒める。醤油、水を加え味を調え、取り出しておいた野菜を加えて一煮立ちさせる。

皿に焼きあがったカマスを盛り付け、夏野菜の揚げ浸しを添える。