鴨のつけ焼き蕎麦
れいにあ @reinia
鴨の脂で蕎麦を焼きます。鴨とにらを漬け込んだつゆでいただきます。
このレシピの生い立ち
鴨南蛮食べようと思いましたが、ねぎがない。にらで代用できるよう、鴨の脂を使って、焼き蕎麦にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
合鴨は大きければひと口大にして、フライパンで脂が出るよう、じっくり焼く。そばつゆを温めておき、焼けた鴨とにらを入れて、火から下ろしておく。（フライパンの脂はそのままに。）
- 2
蕎麦は乾蕎麦ならゆでて冷水にさらし、もみ洗いして水気をよく切っておく。鴨を焼いたフライパンに入れ、こんがりするまで焼きつける。
- 3
小鉢に漬けた鴨、にら、つゆを入れ、焼いた蕎麦をつけながらいただく。（そばつゆだけでしょっぱいようなら、蕎麦のゆで汁でちょっと割るのも美味。）
コツ・ポイント
鴨は、風味を出したいので、脂がいっぱい出るまでじっくり焼きます。蕎麦の焼き加減はお好みで。
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