修行中のけんちん汁
大鍋でどかんと作って、１日目はそのまま食べて、２日目はうどんで、３日目、具がなくなったものは焦げ付きおじやで食べるのがお勧めです。
07'12'2肉を増量、椎茸をプラス。
このレシピの生い立ち
祖母が作ってたけんちん汁は、名ばかりの、実際は豚汁。でも凄く美味しくて、これに牡蠣が入ったりベビーホタテが入ったり、鶏の手羽元が入ったりしてました。まだ祖母のものには適わないので、修行中。随時更新してくと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉は一口大、白菜は幅を半分に切って２cm長さ、大根は5mm厚さのいちょう切り、人参は5m厚さの半月切り、えのきはさっと洗って石づきを捨て、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきをとってほぐす。椎茸はスライス。
-
- 2
牛蒡は半割にして斜めにスライス。ちくわはスライス。里芋は皮を剥いて半割りにして1cm弱にカット。塩もみしてさっとゆで、よく洗ってぬめりをとる。
-
- 3
こんにゃくは４等分してからスライスして湯通し。そのお湯で、油揚げを湯通しして縦半分に切り、5mm弱幅に切る。長ネギは斜めにざく切り。
-
- 4
ごま油をフライパンに熱して豚ばら肉をさっと炒め、色が変わったら、牛蒡を加えて炒める。大根、人参、白菜、えのき、しめじ、椎茸、ちくわ、こんにゃく、油揚げを加え、全体に油が回るまで炒める。
- 5
出汁を加えて強火で煮立て、アクをとったら酒を加え、再び煮立ったら弱火に落としてことこと30分、弱火で煮る。途中、水分が足りなくなったら加える。
- 6
醤油と味噌を加えて更に10分煮る。手で千切った豆腐と長ネギを加えて一煮立ちさせたら出来上がり。
コツ・ポイント
味噌は甘い白味噌です。醤油は味を見て、分量を適宜増減してください。１日目より２日目のほうが美味しいです。あと、水分量はうちは少ないです。普通に盛ると、写真みたいになっちゃいます。
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