けんちん汁の種

【材料の下準備】
油揚げは3cmくらいの細切り。
里芋は皮をむいて一口大に切る。滑りが気になるなら布等でふく。

えのき、しめじ、舞茸は石づきを切り落とし、細かくしておく。
しいたけは軸を落として薄切り。

ごぼうはささがきにして、水に晒し灰汁を抜く。
人参、大根は5mmくらい厚さの銀杏切りにする。

こんにゃくは一度湯がいて灰汁抜きをし、3cmくらいの長さの薄切りにする。
豆腐は手で大きめにちぎっておく。

【全ての材料を煮る】
大きな鍋を用意。
（我が家は30cmのアルマイト鍋）
鍋の底に油をひく。

一番下に油揚げを投入し、その上に煮えにくそうな物からどんどん投入。
蓋をして弱火で蒸し煮にする。

煮立ってグツグツという音が聞こえたら、鍋を底から振るい上げるようにして、具材を混ぜる。
※重いので気をつけて！

具材が煮えて2/3くらいの量になったら、●の調味料を加え、木べらで優しく混ぜる。

塩分が加わると、更に水分が上がってきます。
焦げないように、時々混ぜながら更に煮詰める。

具材が全て柔らかく煮えたら完成。