豚軟骨のぷるぷるトマト煮込み

豚軟骨は100gあたり50円～100円、精肉店などで手に入ります。スーパーの精肉コーナーの片隅でもどきどき売っています。

豚軟骨はたっぷりのお湯で10分程茹で、水洗いしてザルにあげておきます。

ボイルした豚軟骨とネギの青い部分、ニンニク（包丁の腹で潰したもの）を圧力鍋に入れ、材料に被る程度に水を入れ火にかける。

加圧の間に野菜だしの準備をします。
玉ねぎ・ニンジンは分量の半分、セロリは
葉と葉っぱに近い部分をみじん切りにします。

みじん切りにした野菜をフライパンにサラダ油を敷き、玉ねぎが飴色になるまで炒めます。

圧力鍋の蓋があいたら、肉を取り出す。煮汁には脂がかなり浮いているので掬い取っておきます。

もう一度、圧力鍋に肉だけを戻し、火にかけたら、赤ワインを入れ、鍋を揺すりながら強火でワインが半分くらいになるまで煮ます。

先程の野菜炒め・トマト缶を入れ、脂を取り除いた煮汁を600ml位戻し、ローリエ・塩
を入れたら、蓋をして加圧25分。

切った野菜を、オリーブ油で焼き色が着くまで炒めます。

火を止めて圧が下がったら、具材の野菜を入れて30分～1時間弱火でにこみます。

スープが乳化して具材と馴染んだら、味をみて塩・胡椒で整えて、出来上がりです。