鶏とムラサキシメジの中華炒め
ゆーたんたん @cook_40033445
天然アブラムラサキシメジモドキは、炒めてもその美しい淡紫色と、香りを損なわない。ごま油が旨味を引き出す。山の恵みに感謝。
このレシピの生い立ち
秋といえばキノコ狩り。幼い頃からの恒例行事です。我が家の本棚はきのこ図鑑がズラリ・・♪
キノコ汁にする事が多いですが、たまには違った食べ方を。
天然ムラサキシメジの旨味はソテーしてより一層深まります。
山の恵みに感謝！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ささみは４等分の削ぎ切りにし、■の調味料で下味をつける。
- 2
ムラサキシメジは小さいものはそのまま、大きいものは縦に切る。
パプリカは千切りにする。 -
- 3
中華鍋にサラダ油、おろしショウガを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
- 4
ささみを入れて炒め、色が変わったらパプリカ、ムラサキシメジを加え、塩、鶏がらスープを加えてさらに炒める。
- 5
仕上げにごま油を入れて出来上がり。
-
- 6
＊正式名ムラサキアブラシメジモドキ。秋の広葉樹林に生えます。小柄ですがその色は美しく、歯切れ、舌ざわりが良いのが特徴。
-
- 7
＊一見毒々しい色ですが美味しいんです。林の中でキラキラ輝いていた淡紫色のきのこ。加熱してもその鮮やかさは損なわない。
-
コツ・ポイント
●鶏肉に下味をつけると肉が柔らかくなり、まぶした片栗粉でとろみがつくので
素材に味がよく絡みます。
●ムラサキアブラシメジモドキ特有の旨味をごま油が引き出してくれます。
●素材の鮮やかな色を楽しみたいので、色が付く調味料は使いません。
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