牡蠣&柿のおろし和え

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Hettie
Hettie @cook_40102942

旬の味覚の組合せ。さっぱりとした軽い甘酸っぱさをどうぞ。
このレシピの生い立ち
単なるダジャレで思いつきました(笑)

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材料

2～3人分
  1. 牡蠣 (生食用) 130～150g
  2. 柿 (小) 1/2個
  3. 柚子の皮 少々
  4. (あれば) 水菜 少々
  5. 大根 (大) 1/4本
  6. 柚子果汁 小さじ1
  7. 淡口醤油 大さじ1
  8. 調味液
  9. だし汁 1カップ
  10. 日本酒 大さじ2
  11. 淡口醤油 大さじ2
  12. 米酢 大さじ1
  13. (あれば) だし昆布 3x5cm角 1枚

作り方

  1. 1

    ◆牡蠣の下味用の調味液を用意します。
    ◆調味液の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。
    ◆ボールに移し替えて冷まします。

  2. 2

    ◆調味液を覚ましている間に、ざるに牡蠣を入れ流水で一粒ずつ丁寧に洗います。

  3. 3

    ◆洗った牡蠣を1の調味液に浸し、30分ほど置きます。

  4. 4

    ◆柿を短冊に切ります。
    ◆ゆずの皮をむき、千切りにします。

  5. 5

    ◆水菜を3cmの長さに切り、水滴をつけたままラップで包んで電子レンジ600Wで1分30秒ほど加熱します。

  6. 6

    ◆大根の皮をむきおろします。
    ◆おろした大根を両手で挟んで水分を切ります。
    ◆大根おろしに柚子果汁と薄口醤油をまぜます。

  7. 7

    ◆牡蠣を調味液から取りだし、柿と水菜とともに6の味付き大根おろしで和えます。
    ◆器に盛り、柚子の皮の千切りを散らして完成

コツ・ポイント

■牡蠣は必ず生食用として売られている物を使ってください。
■調味液に浸すことで、牡蠣にも十分味が染みておいしくなります。
■柿は堅くて甘みが少なめの方がおすすめです。

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レシピ作者

Hettie
Hettie @cook_40102942
に公開
そろそろ初老に手が届く夫婦二人だけ。小さな家族の小さな食卓を思いつきで記録しています。旬の地元の材料をできるだけ使って、食材の美味しさで腕の悪さをカバー♫あり合せの材料でアレンジしたり、化学実験のような試行錯誤が大好きで、調理中の匂いや音、手触り、見た目を楽しんでいます。どれか1品でもどなたかのお気に召したら幸せです。
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