ふきとわらびの煮しめ

大きめのボールにわらびと重曹を入れ、熱湯を注ぐ。（熱湯１ℓに大さじ１の重曹）わらびがお湯から出ないよう蓋をして一晩置く。

一晩置いたわらびをさっと水洗いして、熱湯で１分ほどさっと茹で水に取る。

ふきは、なべに入る大きさに切り、まな板の上で塩をまぶし板ずりしたあと熱湯で茹でる。

茹で上がったふきは、水に取り、冷めたら包丁で皮をこそげ、一気にひっぱり剥き、再び水に浸しておく。

干ししいたけを水で戻す。 こんにゃくは１ｃｍ位の厚さに短冊に切り、一枚の真ん中に小さな切れ目を入れ端を切れ目に通す。

煮干だし汁の中に干ししいたけの戻し汁、油抜きをして食べやすい大きさに切った油揚げを入れてさっと煮る。

干ししいたけ、ごぼう、たけのこ、飾り包丁を入れたこんにゃく、厚揚げ、にんじんを入れる。最後にふきとわらびを入れて煮る。

酒、醤油、塩、みりんを入れて味を整える。ひと煮立ちしたら火を止め味を含ませる。