手羽元煮と半熟煮卵

Keiopen's cooksnap of when they made 手羽元煮と半熟煮卵.
K Shino
K Shino @cook_40122231

軟骨まで柔らかくホロホロのお肉と
しっかり味が染み込んだ半熟卵
うまい
このレシピの生い立ち
鳥を柔らかく煮たい、卵は半熟がいい
手間は掛かりますがそれでも僕はそれが食べたい

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材料

  1. 手羽元 16本
  2. 卵 6ヶ(M)
  3. 醤油 100ｇ
  4. 酒 100ｇ
  5. ザラメ 100ｇ
  6. ゆで汁 200ｇ
  7. 生姜 ひとかけ

作り方

  1. 1

    水を張った鍋に手羽元と生姜を入れ弱火にかける
    煮立った頃にあくを取り、手羽元が柔らかくほぐれる位に煮込む　90分程

  2. 2

    ゆで汁と手羽元を分ける
    鍋にゆで汁200ｇと調味料をすべて加えて手羽元を戻して更に煮込む　30分程

  3. 3

    ※残りのゆで汁は塩で味を調えれば鳥白湯スープとして召し上がれる

  4. 4

    別に半熟卵を作っておく
    沸騰したお湯に冷蔵庫から出した卵を入れ8分
    時々かき混ぜながら茹で上がったら直ぐ冷水で冷やす

  5. 5

    手羽元に味が染み込んだら火から下ろし手羽元を一旦取り出す
    粗熱が取れたところで卵を入れて一晩漬け込む

  6. 6

    食べる前に手羽元と一緒に温め直す
    卵に熱が入り過ぎないように注意

コツ・ポイント

お肉が崩れないように注意します
出したり入れたりするので

初日は、ゆで汁ベースの白湯スープとそうめんで温かい鳥白湯麺を食べました生姜をたっぷり入れ、ごま油を垂らすと美味しいです

手羽元と卵は味がしみるのを待って翌日食べます

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レシピ作者

K Shino
K Shino @cook_40122231
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