ブリの切り身と大根の炒め合わせ

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真さん
真さん @macotow

ぶり大根の手抜きバージョン。焼いたブリの切り身と炒め煮にした大根をあわすだけ。火をつけてから１０分程度でできちゃいます。

このレシピの生い立ち
ブリのあらを食べるのをめんどくさがる夫のため、我が家のブリ大根は切り身。大根の下ゆでもしない、ブリの霜降りもしない超手抜きなので短時間でできるので、泊まり客の朝食にお出ししたら美味しいと言っていただけたので。

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材料

４人分
  1. ぶり切り身 １４０ｇ（３切れ）
  2. 大根 ２５０ｇ
  3. 生姜 15ｇ
  4. ★酒 小１
  5. 片栗粉 大１／２
  6. ※出汁 １００cc
  7. ※酒 大１
  8. ※薄口醤油 小２
  9. 濃口醤油 少々
  10. サラダ油 少々

作り方

  1. 1

    ブリ全体に塩（分量外）をふり１０分ほどおきます。

  2. 2

    大根は３㎝くらいの長さ、１㎝角に切る。
    生姜は太めの千切り。

  3. 3

    ブリからでた水分をふきとり一口大に切る。

  4. 4

    ★酒をもみこんでから片栗粉をまぶす。

  5. 5

    大根を炒める、ブリを焼く、は同時進行。もしくはブリを焼いておいてから大根を炒めます。

  6. 6

    フライパンにごく少量の油をぬり大根を炒めます。
    表面が透き通ってきたら※を入れ、煮立ったらふたをし中火に火を落とします。

  7. 7

    もう一つのフライパンにもごく少量の油をぬり中火でブリの両面を焼きます。中まで火を通す必要はなく、両面焼ければOK。

  8. 8

    ブリの両面が焼けたら大根のフライパンに生姜を入れ、ブリを移します。もう一度蓋をして煮る。

  9. 9

    だいたい煮汁がこれくらいになったら煽るように水分をとばし最後に醤油を鍋肌にいれ香りをつけます。

  10. 10

    葱を散らしていますが、柚子でも、紫蘇でも、唐辛子でもあいます。熱々を召し上がれ。

  11. 11

    普通のブリ大根
    レシピID : 17576243

  12. 12

    切り身で作る辛いブリ大根
    レシピID : 18231457

コツ・ポイント

ブリに火をとおしすぎないよう、７では表面を焼くだけ、９の煮汁が減った頃ちょうど火が通るように、大根もくたくたでなく仕上がるととベスト。大根もたまになかなか煮えないのがありますが、美味しい水分の多い大根の真ん中あたりを使うといいかと思います。

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真さん
真さん @macotow
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難しいのは嫌だ！手間がかかるのは嫌だ！料理は日常。ブログお引っ越し→　https://nikuco.blog.fc2.com/
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