アプリでひらく作り方
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今回の写真はヒラマサの卵。
さっと洗って一口大に切り分けます。 - 2
小鍋に湯を沸かし、魚卵を少量ずつ湯に落としてふわっと花のように開くまで茹で、網杓子などで引き上げておきます。
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酒、醤油、みりんを煮立て、生姜の千切りを入れます。
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３に魚卵をそっと入れ、煮汁が回るように落し蓋か紙蓋をして、弱火から弱めの中火で６～７分炊きます。
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落し蓋をしたままで冷まし、味を染み込ませて出来上がり。
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サワラの卵でも。５～600gと大きめだったのでフライパンにホイル落し蓋で炊きました。
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コツ・ポイント
卵があまり崩れてしまうようなら、茹でてアク抜きした糸こんにゃくと合わせて真砂煮にしたり、ゼラチンで固めて煮こごり風にしても楽しいです。
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