アマダイのシュウマイ風揚げだんご

・調味料を合わせて、味を調整しておく

・ギンナンは汁気を切っておく
・シイタケ、レンコン、玉ねぎは荒みじん切りにしておく

・アマダイの皮をウロコをつけたままひき、皮をキッチンバサミで適当な大きさに切っておく

・アマダイの身を、包丁で叩く（フードプロセッサーを使用する場合は、荒めに設定）

・ギンナン以外の野菜、アマダイの身、調味料、片栗粉を混ぜて、粘りが出るまでよく練る

・団子状に丸め、衣用の片栗粉をまぶして、ギンナンを挿す

・揚げ油を１６０度に熱し、切っておいた皮を素揚げにする。
ウロコが笠状に立ったら油から引き上げ、塩をふっておく（分量外）

・油の温度を１７０度まで上げ、団子を揚げる（野菜にしっかりと火が通るように）

・油をよく切って、皿に盛ってできあがり。
・普通のシュウマイ同様、からしじょうゆでいただく。