煮しめ

じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577

普通の田舎風お煮しめです。いつも目分量で入れていた調味料を測ってみました。季節の具材で楽しもう!
このレシピの生い立ち
何の変哲も無いお煮しめです。季節により蕨、こごみ、筍、蕗、里芋好きな物入れてます。高野豆腐も味が染みてとても美味しいです。うちの場合は爺さんがお残しするけど(モソモソした食感が嫌い?)...。

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材料

4〜5人分
  1. 昆布(大根下茹で用と出汁用合わせて)〜食べやすく切る 5x20cm位
  2. 鰹節(出汁袋に入れると楽です) 30g
  3. 1000cc
  4. 日本酒 1/2カップ
  5. 砂糖 大さじ2弱
  6. 濃口醤油 大さじ3弱
  7. 白だし 大さじ1
  8. 本みりん 大さじ1弱
  9. 大根(乱切りでも良い)〜レンチンしてから昆布入り米研ぎ汁で下茹で 2.5cm厚さx5切れ
  10. 人参(皮むき細長い乱切り) 中1本
  11. ごぼう(細長い乱切り) 大1/2本
  12. 干し椎茸又は生椎茸(そぎ切り) 4〜5枚
  13. こんにゃく(手綱切りして下茹で) 1/2枚
  14. さつま芋(乱切り) 中1本
  15. 鶏肉(もも、胸どちらでも)〜食べやすい大きさに切り霜降り 1枚
  16. 竹輪平天蒲鉾(食べやすく切り油抜き) 適量
  17. 小揚げ(同上) 2枚
  18. 塩(味を見てアルペンザルツなどをパラパラ) 少々

作り方

  1. 1

    大根の皮をむき、レンチンし、米研ぎ汁と昆布でさらに下茹で、水洗い。人参もレンチンすると早い。鶏肉は熱湯で霜降りしておく。

  2. 2

    大根の下茹でに使った昆布も一緒に煮ます。柔らかく美味しい。時間があれば出汁用昆布と鰹節袋を分量の水に予め入れておきます。

  3. 3

    蒲鉾類と小揚げ以外の材料を鍋に入れ中火にかける。
    出てきた灰汁をすくい取る。キッチンペーパーを乗せて煮る。

  4. 4

    沸騰してきたら弱火でコトコト煮る。キッチンペーパー取り替え、蓋をすこしずらしながら煮る。

  5. 5

    途中、油抜きしておいた蒲鉾類と小揚げを加え、さらにコトコト煮る。

  6. 6

    煮上がりこんな感じ。さつま芋やゴボウにも火が通り他の具材もシミシミいい感じ♡火を止め蓋をして最低1時間位置くとなお良い。

  7. 7

    翌日昼はシミシミ倍増。レンチンして頂きました。
    婆ちゃんの味に近づいた。汁まで飲み干しました。

コツ・ポイント

こんにゃくや大根の下茹で、鶏肉の霜降り等少しの手間で美味しくなります。煮干し(頭と内臓を外した)を加えるとお婆ちゃんの味に近づきます。
沢山作り一晩置いたお煮付けは味が染み渡り旨旨♡お婆ちゃんの年季が入った味にはまだまだ敵わないけど。

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レシピ作者

じがじいさんの妻
に公開
外食再現が得意?の主婦です。心身の衰えを感じ娘に残すつもりで始めましたが今は皆様の声に励まされています。「後片付けを楽にする。手を抜く所と抜けない所の違いを解りやすく伝える。」を心掛けてます。食習慣は親から子へ代々受け継がれ心と身体を造り、家庭生活の基礎となると考えています。味覚と匙加減だけで作ってきた普段のおかずを数字で伝える事はとても難しく随時更新したいですが度々何も作りたくない病に陥ります。
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