さばの南蛮漬け

3枚おろしの鯖は骨を抜き、塩を少々ふり表面にうっすら水分が上がってきたら拭き取る。
これを2㎝幅位に切り、こしょうを振る

漬け汁を作る。
鍋にaを入れ火にかけて、さとうが溶けたら火を止め、鷹の爪を加える。
これを大き目のボールにあける。

鯖は、揚げる直前に茶こしで小麦粉をまんべんなく振る。
これを180℃に熱した油で揚げる。
泡が小さくなったら揚げ時です。

揚げた鯖は熱い内に2に入れ、その上に野菜と蜂蜜レモンを乗せる。
ボールを両手で持って、手前にかえす様に振り合わせる。

広口の保存容器に移し、落としラップをして馴染ませる。

保存は冷蔵庫で５日位。