切り干し大根の煮物

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minton20☆
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このレシピの生い立ち
母がお弁当のおかずのひとつに入れてくれていた一品です。

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材料

4人分
  1. 切干大根 30～40g
  2. 人参 1本
  3. 干し椎茸 4～5枚
  4. 油揚げ（油抜きする） 1枚
  5. 蓮根（アク抜済） 少量
  6. 鶏肉（お好み） 100g
  7. さつま揚げ 1～2枚
  8. 【調味料】
  9. 胡麻油 大さじ2
  10. 酒 大さじ1位
  11. 砂糖 大さじ2位
  12. 白だし 大さじ3位
  13. 椎茸出し汁 カップ1杯
  14. 醤油 適量
  15. みりん 大さじ2位

作り方

  1. 1

    干し椎茸は1カップの水に戻しておく
    後で、煮るときに使います。

  2. 2

    切り干し大根は30分ほど 水に浸けてふやかしておく。
    その際、2～3回水を取り替える。

    ふやかしたら、水を切っておく

  3. 3

    人参、椎茸、油揚げは千切り

  4. 4

    蓮根は銀杏切りにする

  5. 5

    鶏肉は一口大に切っておく

  6. 6

    さつま揚げは半分に切り短冊切りにしておく

  7. 7

    ごま油で大根と人参を炒める。

  8. 8

    大根が、水気が抜けて来たら椎茸でとった出し汁を入れる。

  9. 9

    鶏肉を入れ、火が通まで炒める。

  10. 10

    残りの具材、椎茸、蓮根、油揚げ、さつま揚げを入れて更に炒める。

  11. 11

    酒、砂糖、白だし、醤油、みりんの順で調味料を入れる。

  12. 12

    ひと煮たちさせたら一旦、火を止める

  13. 13

    味が染み込んだら再加熱して出来上がり

コツ・ポイント

・醤油は色づきの為に使う感覚です。
・30分～1時間寝かせると味が染み込みます。
・味見をしながら調味料を調整して下さい

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