農家の初かつお　たたき編

上身は刺身に下身はたたきにします。
ガスで皮から炙り焦げ目がついたら身の方も炙ります。氷水には漬けません。

表面に脂が浮いている状態で、手に塩とレモン汁をのせて、皮をたたきます。少し厚めに食べやすい大きさに切ります。

新玉ねぎは包丁で半分に切って2mmくらいの厚みで、あまり薄くしないこと。水に5分くらいつけてから良く水気をとります。

4を皿にしき、たたいたかつおを盛り付けます。にんにくを薄く切って。5のみょうがと一緒にかつおの上にのせます。

最後に山椒の新芽から葉をちぎって全体に薄く散らして出来上がりです。

先ずは、何もつけずに下味の塩レモンと山椒、みょうがの香りを楽しみます。好みでポン酢、醤油、粗塩で楽しみます。