神戸発超本格的超美味しい黒毛和牛のたたき
Kiyoshi☆彡 @cook_40067166
たたきは火で炙って作る料理です！
手を抜かず、紀州備長炭で焼きましょう！
必ず国産黒毛和牛以上の肉で作って下さい。
このレシピの生い立ち
本物のたたきを作りたかった・・・
フライパンやオーブンで焼くのは、たたきとは呼べません・・・
それはたたき風なのです。
お店などで上からガスバーナーで炙るなど邪道ですよ！
炭火でゆっくり焼き上げましょう！
室内の場合、換気を忘れずに・・・
アプリでひらく作り方
- 1
ダシ醤油・日本酒・純米酢・おろし生姜・白ネギのスライスを鍋に入れて、沸かします。
アルコール分が飛んだら火を止めます。 - 2
スライスしたニンニクを小鍋に入れ
エキストラバージンオリーブオイルをニンニクが浸る程度入れ
とろ火で煮詰めます。 - 3
ニンニクがきつね色になったら、火を止めて置いておきます。
これでガーリックオイルの出来上がり！ -
- 4
肉に軽く塩胡椒をして
紀州備長炭で、ゆっくり六面まんべんなく焼き上げます。
これくらいの色になったらOKです。 -
- 5
焼きあがった肉を１のダシ汁に漬け込み３時間～5時間程置きます。
その間裏返したりして、まんべんなく表面に染み込ませます。 -
- 6
５から肉を取り出して
ダシ汁に３のニンニクを取り出したガーリックオイルを足します。
これでソースの出来上がりです。 - 7
スライスした玉ねぎを置きその上にスライスした肉を乗せニンニクを乗せソースをかけます。
パセリはご自由に・・・ -
コツ・ポイント
☆炭火焼きのコツ・・・
炭火は炭を高く重ねる事で火力が強くなります。
なので今回、七輪で焼く場合
炭を１椴～2椴で焼いて下さい・・・
15分～20分かけて、まんべんなく焼いて下さい。
高く積み上げると火力が強すぎて直ぐに焦げてしまします。
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