栗の渋皮煮

たっぷりの水で栗を水から煮ます。沸騰後10分煮て火を止めます。粗熱が取れたら鬼皮を剥きます。剥いたのは水に漬けます。

新しい水に換えて多めの水で煮ます。沸騰後弱火で30分煮て火を止めて粗熱が取れたら栗が触れる位まで水を加えます。

渋皮の大きな筋は爪楊枝で取り、細かい筋は指のはらで優しくこすりながら取ります。

新しい水に換えて煮ます。2と３を4回繰り返します。回を重ねると細かい筋は簡単に取れるので無理に取らなくて大丈夫です。

最後の工程が終わったら、栗を鍋に入れて水800mlと砂糖250gを入れてアクを取りながら弱火で1時間煮ます。

蓋をして火を止めてそのまま置きます。冷めたら残りの砂糖100gを加えて再び弱火で30分煮て火を止めます。

熱湯消毒した瓶に栗を入れてひたひたまでシロップを注ぎ、お米のだしを加えて蓋をします。

完全に冷めたら冷蔵庫で1日寝かせます。