＊メバルの煮付け＊
ききはは @cook_40042999
これから旬のメバルを王道の煮付けにて♪
1:1:1の割合で煮付ければ、ほぼ失敗知らず♪
このレシピの生い立ち
魚をたくさん頂くのですが･･･
その方に教えていただいたものをアレンジしました。
煮魚にお水は使いませ～ん☆
アプリでひらく作り方
- 1
大きなメバル(25ｾﾝﾁ超)だったので調味料100ccずつですが、小ぶりなものだと50～70ccずつでもＯＫです。
- 2
鱗を取り、内臓を出す。皮に切れ目を入れる。
この時、肝を取り出し、仕上げ間際に一緒に煮込むとコクが出ます（※1）
- 3
しょうがをスライスする。
- 4
鍋に酒・醤油・みりんを全て入れ、魚をなるべく立てて並べる（※2）
- 5
重なりあった魚の間（皮と皮）に、スライスしたしょうがを挟む（※3）
-
- 6
火を着け、プクプクしてきたら砂糖を加え、落し蓋をして中火で煮込む。
みりんが入っているので味見しながら増減。
- 7
細かい泡がぶわぁ～っとなるので、上のほうまで煮汁が回る。
- 8
程よく煮込めたら、肝を入れ1分ほど火を通す。
煮込み料理は冷めると味が馴染むので、余熱が取れたころが食べごろ。
-
コツ・ポイント
※1 肝を付けたまま煮込んでもいいけど、煮汁がにごりやすいので私は仕上に入れます。
※2 魚を寝かせて煮込んでもいいけど、皮が鍋底にくっつきやすいのであえて立てています。寝かせるときは鍋底にしょうがを敷くといいです。
※3 皮のひっつき防止
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