茄子と卵の甘辛炒め

食べやすい大きさに切った茄子に塩胡椒をし、片栗粉を薄くまぶす。

卵をほぐし、塩胡椒、マヨネーズ、牛乳を混ぜる。

☆の調味料を合わせておく。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子を焼きつける。

茄子に火が通ったら、一旦 取り出す。

サラダ油を足して、②の卵液を流し入れ、大きく ざっくりとかき回し、大きめの卵焼きを作る。

茄子をもどし、卵と合わせ、③の調味料を入れ、絡める。

お好みで 刻んだ大葉をのせる。