ささみのネギ塩麹あえ／しっとり柔らか仕立

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かもし庵
かもし庵 @cook_40111580

パサつきがちなササミを、しっとり柔らかく仕立てます。その秘密は、火の通し方と仕上げのごま油。そして塩麹が、いい仕事を……

このレシピの生い立ち
高タンパク低脂肪、旨味たっぷりのササミは理想的な食材。でも火を通すと固くパサつくのが難点。ここを克服すれば、もっと美味しく食べられるはず、との思いで組み立てたレシピです。
冷蔵庫で、3日ほど保存可能。酒の肴に、お弁当に、使い回しが利きます。

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材料

2人分
  1. ささみ 5本（約200g）
  2. 白ネギ 1本
  3. 塩麹（ID:17979032） 小さじ2
  4. 黒胡椒 適量
  5. ごま油 大さじ3
  6. 胡麻 適量
  7. 水 1000cc
  8. 塩 小さじ1

作り方

  1. 1

    鍋に水と塩を入れて沸かし、ささみを入れてすぐに火を止める。5分ほど置いて余熱で火を通し、氷水に取り冷ます。

  2. 2

    白ネギをみじん切りに、黒胡椒を粗びきにし、塩麹をすり鉢であたるか裏ごしして滑らかにしておく。

  3. 3

    白ネギ、塩麹、黒胡椒を合わせ、「ネギ塩麹だれ」を作る。

  4. 4

    ささみを厚めのそぎ切りにして、ネギ塩麹だれと和える。半日～1日おいた後、ごま油と胡麻を加え混ぜあわせれば完成。

  5. 5

    【派生レシピ】ささみの卵スープ／ゆで汁使ってもう一品！
    （ID:18195726）

コツ・ポイント

余熱で火を通すことで、パサつかずしっとり茹であがります。
ササミとタレを和えて時間をおくことで、塩麹の酵素がタンパク質に働き、旨味と柔らかさアップします。
ごま油を加えると味がしみにくくなりますので、必ず最後に加えるようにしてください。

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レシピ作者

かもし庵
かもし庵 @cook_40111580
に公開
発酵食品、愛してやまない。醸したい！　醸されたい！(謎)素材の持ち味を充分に引き出す、真っ当なレシピを紹介したいと思っています。手間のかかるレシピが多いかもしれませんが、そのぶん美味しく仕上がるようにしたいところです。
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