わが家のおせち　筑前煮

干し椎茸は出来れば、前の晩から水につけて戻しておく。　軸を取り、食べやすい大きさにしておく。

★印は食べやすい大きさにカットしておく。
こんにゃくはスプーンを使ってひっかく様にして、１口大にし、下茹でしておく。

里芋は皮をむき、食べやすい大きさにカット。塩をして汚れを取り、水洗いし、下茹でした後、軽く洗って、ぬめりを取っておく。

★印は一緒に、水から下茹でしておく。沸騰してから１～２分で岡あげにしておく。

底が広めの鍋、もしくはフライパンに④、椎茸、こんにゃくを入れ、☆を合わせておいた煮汁を加え、やや強めの火加減で煮る。

沸騰してきたらアクを丁寧に取り除く。
アクが出なくなってきたら大きめの１口大に切った鶏肉と里芋を加える。

再度沸騰したら、アクを取り除き、常にぶくぶくと沸いているくらいの火加減で、蓋をせずに煮詰めていく。

途中、好みで醤油大さじ１杯を加え、煮詰めていく。

野菜が柔らかくなり、底に煮汁が少し残るくらいで火を止める。
時間があればそのまま冷まして、あじを馴染ませ、出来上がり！