便利です！実山椒の下処理と保存方法

山椒の実からできるだけ軸を取り除き、よく洗う。ボールに入れ、たっぷりの水につけて一晩置く。灰汁抜きです！

まずは下ゆで。鍋に1.5Lの水を入れ、塩小匙１を加えて、沸騰させる。１の山椒の実をざるにあげ、沸騰しているお湯に加える。

3分たったらざるに上げ、流水で軽く洗い、水を切っておく。これを塩漬けにしても保存できますが、私は塩煮にして保存します。

鍋に1.5Lの水を入れ、塩45g(水の3%)
と酒150cc(水の10%　)を加えて火にかける。

沸騰したら３の山椒の実を加えて、15分間茹でる。火を止めて、そのまま冷ます。

冷めたら、ざるに上げ、水気をしっかり切って、保存容器に入れる。小分けにして冷凍で保存する。