ふきと油揚げの煮物

ふきは、春のよく出回っている時期に買います

長いものを、長いまま、大きめの鍋に沸かしたお湯でしんなりさせながらゆでる方法もありますが、

鍋に入るくらいの１５cm〜２０cmくらいの長さにカットし

沸騰したお湯の中に入れ、ゆでます

そうしたら、火からおろし、冷水で粗熱をとります。

ふき、の１本１本のはじっこに、皮の部分を削ぐための

包丁を入れます。

その部分を持って、ふきの表面の皮（スジばっている所）をす〜っとむきます。

１本１本包丁を入れますが、

こういうのを、まとめて作り、一気に剥くと

割とすぐに、全部の皮を剥く事ができます。だから、余り短く切らない事をお勧めします。

まな板の上にきれいに並べ

食べやすい大きさにカットします。

鍋に入れ

本だしを入れただし汁でゆで始めます。

その間に、油揚げを（写真は冷凍）

熱湯で油抜きし

横に１本包丁を入れ

短冊に切っておき

ザルにあけ、手で水気を絞っておきます。

だし汁で煮たふきが、沸騰してきたら

アクをとり

調味料を加えます。

絞った油揚げをいれ煮詰めます。

盛り付けて出来上がりです。