ふきと油揚げの煮物

ふきの葉を落とし、塩をかけてまな板の上で板ずりする。
油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、食べやすく細切りする。

熱湯に塩がついたままのふきを入れて数分茹でて水に取り、冷めたら筋を取って食べやすい長さに切る。

鍋に（*）とふき・油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら灰汁を取って中火で５分程煮る。

追加分のしょうゆを加えて、煮汁が少なくなるまで弱火で煮詰めたら、出来上がり。