出汁が決め手、鶏ときのこの炊き込みご飯

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chiyo16☆
chiyo16☆ @cook_40096222

出汁の旨味がたっぷりの炊き込みご飯です。素材の旨味ときのこの香りがとてもいいです。
このレシピの生い立ち
・3大うまみ（昆布・鰹節・干し椎茸）の相乗効果を考えて調味しました。炊き込みが出汁と合っています。
・子供たちの箸がとまらず、ずっとおかわりしていました。

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材料

6人分
  1. お米 3合
  2. 鶏肉（もも肉） 300ｇ
  3. 〇えのき茸 1株
  4. 〇舞茸 1パック
  5. 〇人参 1本
  6. 〇こんにゃく 1個
  7. 〇油揚げ 1枚
  8. 〇ごぼう(ささがき) 1本
  9. バター 10ｇ
  10. ●薄口醤油 60CC
  11. ●料理酒 60CC
  12. ●塩 少々
  13. ●干し椎茸もどし汁 150CC
  14. ●出汁 450CC

作り方

  1. 1

    ●もどし汁
    水をはったボウルに干し椎茸を入れ、冷蔵庫で1晩。

  2. 2

    ●出汁
    鍋に水をはり、昆布を入れ、火にかける（弱火）。沸騰直前に鰹節を入れ2分。

  3. 3

    お米をとぎ、そのまま水に20分つけておく。お米が白濁すれば浸水完了。

  4. 4

    フライパンにバターを入れ、鶏肉を焼き、食べやすい大きさに切った〇を入れる。蓋をして2分。

  5. 5

    鍋にお米を入れ、炒めた〇を入れる。上から●をかける。中火で約10分、沸騰したら3分。弱火で約10分。計20分～25分。

  6. 6

    20分蒸らす。かき混ぜる。

  7. 7

    お茶碗によそって完成。

コツ・ポイント

・前日の晩に干し椎茸を水にいれておくのがポイントです。
・鍋でのご飯の炊き方は火加減が大事です。最後の弱火の過程は、お好みでお焦げをだすかどうかです。2分ほど最後に中火にすればお焦げができます。
・きのこは洗わない方が香りがつよくでます。

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