簡単☆また食べたくなる蓮根のはさみ揚げ
シャキシャキ食感の蓮根に、大葉と生姜風味の肉餡が最高！簡単なのに「美味い」と言わせる一品です♪おもてなしにも喜ばれます♥
このレシピの生い立ち
独身の頃、行きつけの小料理屋さんで必ず注文していた「大葉入り蓮根のはさみ揚げ」
美味しかったな～♪
引っ越して通えなくなったことから、自分なりに試行錯誤しながら、このレシピが完成しました！
アプリでひらく作り方
- 1
蓮根はピーラーで皮を剥き、厚さ5、6ミリの輪切りにして、10分程酢水にさらしたら、水で流して水気を拭く
-
- 2
長ネギはみじん切り。大葉は5ミリ角位の粗みじん切りにする
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- 3
ボウルに、★印の材料を全て入れ、粘りが出るまで混ぜる（大きめのスプーンかゴムベラでグルグル掻き混ぜればＯＫ）
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- 4
蓮根の切った枚数の半分だけ、片面に片栗粉をまぶす。粉が付いている面を上に並べたら、2の肉餡を均等に乗せる
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- 5
残りの蓮根の片面に片栗粉をまぶし、粉の面が肉餡と接着するようにかぶせる。自然に穴の中に入る感じで上から軽く押さえつける
-
- 6
周りにはみ出た餡を指で成形したら、全体に片栗粉を軽くまぶす（付き過ぎると揚げあがりに粉っぽさが残ります）
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- 7
170度に熱した油に余分な粉を払い落としながら静かに落とす。肉餡が固まるまで最初の数分は動かさないようにする
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- 8
時々返して、きつね色になったら出来上がり♪（6～8分）
しっかり味ですが、辛子醤油や柚子胡椒ポン酢に付けて食べても！
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- 9
※今回は太い蓮根を使ったので10個（20枚）出来ました。蓮根の太さよって出来る数は変わってきます
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- 10
お皿の上に片栗粉を出して、蓮根を直接置けば簡単に粉がまぶせますよ＾＾
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コツ・ポイント
★椎茸のみじん切りを混ぜても美味しいです
★油で揚げず、フライパンで蒸し焼きにしたり、多目の油で時間をかけて焼いてもいいと思います
★2枚1組、同じ位の大きさ同士を組ませると仕上がりが綺麗です
★肉餡は蓮根の穴に無理して詰め込まなくてOK
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