れんこんの挟み揚げ炒め

干し椎茸、干し黒きくらげを水、またはお湯で戻す。

蓮根は輪切りの分は酢水に漬け（5分程度）、残りの分はすりおろす。

●の材料を混ぜ合わせておく。

●の具を2枚の輪切りの蓮根で挟む。

「４」の蓮根を1/2に切り、分量外の小麦粉をふる。

180℃の油で、回りがカリッとなる程度に揚げる（両面で2、3分程度）。

一口強大に乱切りした人参も素揚げしておく。

その他の具材も、揚げ上がった人参とほぼ同じ大きさに切り、下ごしらえしておく。

調味料は、万全に準備をしておきましょう。

フライパンに、★の全材料とごま油大さじ1弱を入れ、弱火にかける。

ニンニク、しょうががフツフツとしながら、匂いが立ってきたら、豚ミンチ肉を入れ、火を強くする。

肉をほぐしながら、ばらばらになるように、良く炒める。

肉が炒まったら、人参、たまねぎ、コンニャクを入れ、強火のままでよく炒める（目安：玉ねぎがツヤっぽく、半透明になる程度）。

蓮根の挟み揚げを入れ、その後、干し椎茸のもどし汁、☆全材料を入れよく混ぜる。

「14」が良く絡まったら、もやしをいれ、最強の火力でさっと炒め絡めて、もやしがしんなりしてきたら、完成。

ライスはもちろん、春雨、ビーフンののっけ盛りとしても、とても美味しくいただけます。