小アジの丸ごと南蛮漬け。

今回使用した小アジ。10cm程度で、10匹で120円でした。安っ！

鯵の下処理をします。写真のエラの部分を開いて、そこに利き手の親指・人差し指を差し込みます。

こんなイメージ(私は右利きです)。ここから、エラをつまんで鯵のお腹の方に引っ張ります。

写真の硬い部分をもぎ取ります。今回は鯵が大きかったのでエラしか取れませんでしたが、小さい鯵なら内臓も一緒に取れることも。

次に、写真の箇所にある硬く尖った骨をつまんで取り除きます。尖った部分が出ているので、指で触るとわかると思います。

見えづらいですが、このような形の骨が取れると思います。

気になる場合はゼイゴを取ります。下が処理前、上が処理後。但し揚げてしまうので、小さい鯵ならあまり気にならないと思います。

ここで、水道でお腹の中までよく洗います。写真くらいには綺麗になります。

キッチンペーパーで水分を拭き取ります。お腹の中もちゃんと拭きます。

小麦粉をまぶします。もちろんお腹の中まで。袋に入れて振ると簡単です。

170℃程度の油で揚げます。骨まで食べるため、8分ほど長めに揚げます。

鯵を揚げたら、油をよく切ってから南蛮タレの中に漬ける。野菜を全てスライサー等で千切りにする。

スライスした野菜を鯵の上に乗せる。タレが行き渡るようにラップをピッタリ密着させる。

冷蔵庫でよく冷やし、味が染みたら出来上がり〜！頭から尾まで、骨ごとパクッと食べられます。