蕗の土佐煮風

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しやわし
しやわし @cook_40032657

蕗をもらったけど、きれいに仕上げる白だしや薄口醤油をもってない…そんな時に重宝します。
このレシピの生い立ち
蕗を親しい友人からもらったのですが、せっかくのきれいな色を生かす白だしや薄口醤油がなくて…
そんなときに竹の子の土佐煮を思い出し、手探りで作ってみました。
本当の土佐煮を知らないので、土佐煮風、です。

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材料

  1. ふき １束
  2. 塩 小さじ1/2～１
  3. 鰹節（個包装３g） 18～30g

作り方

  1. 1

    蕗のすじを取り、５センチくらいに切りそろえ、塩（分量外）でもみます。

  2. 2

    沸騰したお湯に入れて、塩茹でします。時間は５～10分くらいでしょうか。
    味見して好みの固さで止めてください。

  3. 3

    冷水に取ります。バットなどに冷水を張って塩を味見しながら加えて溶かし、冷水から蕗を取って漬けます。

  4. 4

    上からかつおぶしを『ちょっと多すぎ？』と思うくらいたっぷりと乗せ、つけ汁に浸して冷蔵庫で寝かせて、完成です。

コツ・ポイント

塩は加減しながら、お好みの味になるまで細かく調節してくださいね。
塩辛いと、だいなしです。
あと、ふきをゆがくときも、はしっこをかじりながら
お好みの固さまでゆでてください。

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しやわし
しやわし @cook_40032657
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料理は得意じゃないです。投稿はたまにしかしないと思うけどよろしくです☆
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