蕗の土佐煮☀お酒や炊き立てご飯のお供に

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White☆Lily
White☆Lily @cook_40082657

高知のご当地グルメ”土佐煮”は、たっぷりの鰹節と醤油で煮た煮たもの。今回は蕗で、春ならではの味を楽しみましょう。

このレシピの生い立ち
蕗を大量買いしてしまいました。春らしいほろ苦さが大好きなので。

それまでは、透き通ったお浸しや蕗ご飯にすることが多かったのですが、今回は高知のご当地グルメ「土佐煮」にしてみました。

GWは出掛ける予定がないので、コレで高知旅行気分に♬

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材料

5-6人分
  1. 蕗 3本
  2. 鰹節 3g X 2回 = 6g
  3. 薄口しょうゆ 大匙1杯
  4. みりん 大匙2杯
  5. 酒 大匙1杯
  6. だし汁（魚系） 300cc
  7. レモン汁 小匙1/2杯

作り方

  1. 1

    【蕗の下処理】

    購入したら即塩揉みを。

    沸騰した鍋に入れて3分茹で、冷水をかけます。

    冷えたら筋を取りましょう。

  2. 2

    【茹で方の注意】

    詳しくは
    ID: 20029143
    工程1-2をご覧下さい。

  3. 3

    【煮る】

    だし汁、醤油、みりん、酒、鰹節を鍋に入れて沸騰させ、そこに蕗を入れて5分煮ます。

    色止めにレモン汁を投入。

  4. 4

    【だし汁について】

    高知の料理なので、鰹で出汁を取ってもOK。

    今回は小鯛の煮汁で
    ID:20708814
    工程1参照

  5. 5

    【食す】

    汁ごと冷蔵庫で冷やします。

    食べる際は汁ごと盛り、鰹節をたっぷりかけて。

    春限定の贅沢をお楽しみ下さい♬

  6. 6

    ☀☀牛蒡vr.☀☀

    土佐煮で使う野菜は色々❤

    蕗の他に、筍や牛蒡などもポピュラーです。

    牛蒡
    ID:21404587

  7. 7

    ✨✨蕗料理✨✨

    蕗が余ったら、刻んでお好みの食材と一緒に炊いて蕗ご飯に❤

    蕗と筍の炊き込みご飯
    ID:19908852

  8. 8

    ✨✨蕗料理✨✨

    次回は料亭風のお浸しに挑戦を❕
    1ランクUPの味です❤

    ビールで作る蕗のお浸し
    ID:20711787

  9. 9

    ✨✨蕗料理✨✨

    蕗のとうを見つけたら、ぜひコレを作ってみて❤
    春を満喫して下さい♬

    蕗味噌和え
    ID:21266209

コツ・ポイント

【土佐煮とは】

●鰹節を用いることから、鰹で有名な土佐（現高知県）の名が付いたそう。

●筍の煮物がよく知られていますが、蕗や牛蒡などでも作られます。

●一般にあまり甘味を加えず、醤油と鰹節の風味を生かした煮方で作られることが多いそう。

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レシピ作者

White☆Lily
White☆Lily @cook_40082657
に公開
美味しいもの、面白いもの、お洒落なものが大好きな主婦です。毎日家族のために奮闘中❤️発酵食品を使った料理を作ったり、一日40品目を目指して工夫したり…手料理で皆をヘルシーに&にっこり笑顔に出来たら最高だな～と✨【最近の活動】おうちご飯をお洒落にして楽しもうと思い、「おうちカフェシリーズ」を展開中。良かったら覗いてみて下さい❤️宜しくお願い致します。
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