彩り野菜のアヒージョ

アスパラ、茄子は少し大きめにカットします。ニンニク、アンチョビは細かく刻み、鷹の爪は種を取って輪切りにします。

鍋にアスパラと茄子を詰めて入れます。

ニンニク、アンチョビ、鷹の爪、塩、白ワインを全体に散らすように入れたら、具材の9分目の高さまでオリーブオイルを入れます。

準備ができたら火にかけます。油がフツフツと言い始めたら弱火にし、たまに上下を入れ替えるように混ぜながら煮込みます。

5～10分煮込んであらかた火が通れば、最後にミニトマトを加えて3分ほど加熱して完成です。