秋まるごと★レンコンと栗のかき揚げ♪簡単
衣は薄くあっさりと♪秋の味覚をひとまとめにして、かきあげにしました♪栗はホクホク☆蓮根カリサク☆癖になる風味と食感です♪
このレシピの生い立ち
栗ご飯用に剥いた栗が中途半端に残っていたので、好きな食感と香りのものをひとまとめにと考えて☆彡ぼってりの衣はNGなので、卵不使用でサクサクに仕上げました♪薄衣で小ぶりだから、短い揚げ時間で大丈夫なので、せっかちな私向きのレシピです(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
蓮根は薄くスライスし酢水に浸け、栗は皮を剥き３㎜にスライスし水にさらす。シイタケ・ショウガ・春菊は千切りに。
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- 2
●をボウルに入れ、菜ばしで４～５回だけサッと混ぜる。ダマや粉っぽさが残ってる状態でOK。決して混ぜきったり捏ねないように
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- 3
混ぜたら直ぐに揚げる方がいいので先に油は熱しておく。★を２のボウルへ（水気をよく切って）菜ばしで粉生地と具材を馴染ませる
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- 4
生地に具材を加えてから時間が経ちすぎると、具材の水分が出て上手く揚がりません。揚げる直前に合わせて下さいね♪
- 5
一見、生地が少なく感じるが大丈夫。ちゃんとくっ付きます。菜ばしで材料をうまく配分しながらカレースプーンに１杯分すくい取る
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- 6
１７０～１８０度の油にスプーンに乗せた材料を菜ばしで寄せながら、そっと投入。具が広がりそうなら投入直後に菜ばしでまとめる
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- 7
鍋中に具材を沢山落とし過ぎない様に。油の表面積の半分は空いてるぐらいで。一気に入れ過ぎると温度が下がりカラッと揚がらない
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- 8
蓮根がカリッとなったら揚げ上がり♪その時点で栗もちゃんとホックリ揚がってます♪揚げ時間は、あっという間ですよ^^
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- 9
写真はかき揚げ３個分。小ぶりで食べやすく、衣も薄付きなのでパクパクいってしまいます^^;あっさりと抹茶塩で戴きました♪
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- 10
お好みの塩でどうぞ♪天つゆでも◎ですが、サクサクのかき揚げなので、ベタｯとさせたくないなら、やっぱり塩系がおすすめです♪
コツ・ポイント
粉は混ぜ過ぎず、さっくりと。油温が低すぎるとベト～っと、高すぎると具材がバラバラに散ってしまうので要注意です。栗は３㎜スライスでちゃんと揚がるので下茹で不要。最初の浸水でアク抜きするだけでOK.。粉を溶く水は必ず冷水・カラッと揚げるコツです
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