えびいもと棒鱈のたいたん
京都府 @kyotopref
えびいもと棒鱈の絶妙の逸品
このレシピの生い立ち
えびいもが美味しい季節になってきました。京都ではお正月料理として食べる「いもぼう」。実はおばんざいとして食卓にのります。
正月前に練習してみませんか？
アプリでひらく作り方
- 1
棒鱈は米のとぎ汁でゆでてやわらかく戻し、水で洗った後、鍋に入れてだし汁、酒を入れて中火にかける。
- 2
えびいもは皮をむいて水に浸けてアクを取り、１の鍋に入れて一緒に弱火で煮る。
- 3
えびいもがやわらかくなったら、みりん、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆを入れて弱火で煮含める。
- 4
えびいもと棒鱈を取り出し、煮汁のみを半量ほどに煮詰めてえびいもと棒鱈にかける。
- 5
器に盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。
コツ・ポイント
棒だらの味が芋に染み込むと、とってもおいしくなります。
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