蒲鉾とエノキと豆腐の卵とじ

蒲鉾は厚さを半分に切った後、2ミリの薄さに切る。えのきは石付きを切り落として半分の長さに切ってほぐす。

玉ねぎは薄切りにし、人参は長さ3センチ、幅0.5センチの薄切りにする。
三つ葉は3センチの長さに切っておく。

両手鍋に蒲鉾、えのき、玉ねぎ、人参と水を入れて蓋をして中火で人参の火が通るまで煮る（約5分）

材料に火が通ったら酒、砂糖、塩、醤油を入れて味を見て調整する。（卵を入れるので少し濃いめぐらいにしておく。）

具材が全体に行き渡る様に優しく混ぜて、溶きほぐした卵を円を描く様に全体に回しかける。

盛りつけて出来上がり。