【真竹とぜんまいの炒り煮】

ダイナマイト漆黒's cooksnap of when they made 【真竹とぜんまいの炒り煮】.
pegupepepe
pegupepepe @cook_40038039

もうそろそろ終わりかしら 真竹。
上物のぜんまいが手に入ったので一緒に。
白いご飯にとっても良く合う1品です。是非1度。

このレシピの生い立ち
春の筍も美味しいですが
こちらも負けず劣らず美味しいです。
シャクシャクした食感が心地よく
筍の香りも抜群ですよ～♡

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材料

3～4人分・中鉢1つ分
  1. 【材料】
  2. 真竹（茹でた物） 250g（3本程）
  3. ぜんまい（茹でて戻した物） 130g
  4. 鶏もも身+酒 鶏80g程に酒大匙1
  5. 炒り胡麻 片手1つかみ程
  6. 【調味料】
  7. 胡麻油 大匙3
  8. 輪切り唐辛子 5程
  9. きび糖（三温糖） 小匙山盛り2
  10. 顆粒かつおだし 小匙1/2
  11. 煮干粉 小匙1/3
  12. 酒 大匙3
  13. 水 半cup程
  14. 醤油 大匙2.5～
  15. 味醂 大匙1.5

作り方

  1. 1

    ✿【真竹の下拵え】
    レシピID : 18498315

  2. 2

    ✿【乾燥ぜんまいの戻し方】
    レシピID : 18568516

  3. 3

    ザッとこんな。
    真竹とぜんまいはよくよく水分切っておき。
    唐辛子、この量辛くありません。

  4. 4

    ぜんまい。
    食べよい長さに切り。

  5. 5

    真竹。シャクシャクした食感です。斜め切り。
    根元に行く程、薄くスライス。

  6. 6

    先に行く程太くスライス。

  7. 7

    こんなです。

  8. 8

    いい味出ます。
    鶏もも肉は皮付きで。
    契れぬ様、長めにスライス。酒をまぶしておき。

  9. 9

    鍋に胡麻油を香り立つほど熱し、唐辛子・真竹・鶏・ぜんまい投入。
    強めの火できっちり炒り。

  10. 10

    煮干粉・砂糖・酒・水・醤油を加え弱めの中火、肉の出汁を出す様・煮汁が具材に染む様煮て行きます。

  11. 11

    この時煮汁はこの位。
    絶えず杓文字を動かし
    煮汁を絡め上げる様煮て行き

  12. 12

    煮汁がわずかになったら味醂加え、照りが出る様少々強火で炒り。
    煮汁が絡めばお味をみ、足りなければ、醤油や砂糖を加え炒り。

  13. 13

    お味が決まれば炒り胡麻投入。5～6度炒り。

  14. 14

    ※火から外し 鍋中平らに広げ、時々上下を返し 冷まします。冷ますとお味がグッと馴染みます。

  15. 15

    出来上がり。

    白いご飯にとっても良く合う主になる1品です。
    ほ～んと美味しいので 是非1度。(⊹＾◡＾)

コツ・ポイント

鰹だしばかりだと酸味が出ます。
煮干粉入れると深みが出ます。
煮干粉無ければ
頭とワタを取り除いた《いりこ（煮干）》を
細かく刻んでもok。
↑魚臭さを消すために 酒投入前に鍋中へ。

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レシピ作者

pegupepepe
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