牛蒡と椎茸のそぼろ煮

冷凍庫に常備してある、１丁(４００ｇ)１９円の木綿豆腐。
解凍して、水気をしっかり切り、そぼろ状に崩しておく。

椎茸は、石づきを取ってスライスしておく。勿論石づきも。
牛蒡は皮を刮げて斜め薄切り→千切りにしておく。

鍋にごま油を熱し、牛蒡を入れて炒める。さらに椎茸を入れ、全体に油が回ったら火を弱め蓋をして数分蒸し煮する。

蓋を開け、水分が上がってきたのを確認して、○の調味料を加えていく。
豆板醤は隠し味程度なので、入れなくても可。

煮汁を飛ばすように炒め、半分程度になったら１．の凍み豆腐そぼろを加えて煮汁を吸わせる。

さらに煮汁を半分になるまで、しっかり炒める。

使った醤油麹は、pogue様の「混ぜるだけ。塩麹の応用【手作り醤油麹】(レシピID : 19111784)」です。

頻繁に仕込み、冷蔵庫に常備してます。
min家、これに大変お世話になってます♥