茄子のとろり柔らか☆コトコト煮
おはなすき @cook_40095452
茄子の大量消費出来ます。
ほっとする、昔風の味です。
このレシピの生い立ち
明治生まれの祖母がコトコト煮と言って、大きなお鍋で、大量の茄子を煮ていました。
茄子は1個丸ごと、大胆でした。
アプリでひらく作り方
- 1
縦半分にし、皮目に斜めに5ミリ幅位に浅く包丁を入れる。
-
- 2
フライパンにごま油を熱し、皮目から焼く。上下を返し両面に油が回ったら調味料を加える。
-
- 3
煮立ったら極弱火で煮途中で上下を返す(煮崩れそうならしなくても)汁が5ミリ程になったら火を止め冷ましながら味を含ませる。
-
コツ・ポイント
焼く時、水気があると、油が跳ねるので、あく抜きはしません。味にはあまり影響ないです。
青みなどはなくても大丈夫です。
リアクション
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