おせちに！えびの旨煮

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内堀醸造
内堀醸造 @uchiborivinegar

「かけるだけで酢」で作るおせち料理！えびは長いひげを生やし腰が曲がるまで長生きすることを祈っておせち料理によく使われます
このレシピの生い立ち
「かけるだけで酢」で作るおせち料理シリーズ！常備菜にもおすすめです。

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材料

2人分
  1. 有頭えび 4尾
  2. 「かけるだけで酢」 50 ml
  3. 料理酒 50 ml
  4. 鷹の爪（輪切り） お好みで

作り方

  1. 1

    今回は、米酢、ワインビネガー(ぶどう酢)、利尻昆布と枕崎産かつお節をバランスよく合わせた「かけるだけで酢」を使います。

  2. 2

    えびは料理酒（分量外）で洗い、殻付きのまま「つ」の字に曲げて、頭と身の節の間に爪楊枝を指して背ワタを引き抜く。

  3. 3

    前足と髭、角をはさみでカットする。さらに、尾びれを斜めにカットする。鍋に湯を沸かし、2～3分ほど下茹でして鍋からあげる。

  4. 4

    別の鍋に「かけるだけで酢」、料理酒を入れて火にかける。

  5. 5

    沸騰したら3.を入れ、2～3分煮たら煮汁ごとタッパーなどの保存容器に移し、鷹の爪を加えて冷ます。味が染みたらできあがり。

コツ・ポイント

・えびの髭や足などは、邪魔になるので取り除くと見た目がきれいに仕上がります。角は鋭いので、手を切らないよう気を付けてください。
・えびは茹ですぎると固くなるので、茹ですぎないよう注意してください。

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レシピ作者

内堀醸造
内堀醸造 @uchiborivinegar
に公開
明治9年創業、岐阜県の八百津町に本社をかまえる酢のメーカーです。「酢の専門家」として、酢を使った美味しいレシピをご紹介します。
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