《再現》揚げなすと大根おろしの冷たい蕎麦

大根おろしはザルに上げ、水気を少し切りましょう。大葉は細切りして水に放ち、パリッとしたら水気を取ります。

希釈通りよりも気持ち濃い目に麺つゆを割り、冷蔵庫で冷やしておきます。

大鍋に蕎麦の規定通りの湯をたっぷりと沸かし始めます。

なすは縦2つ割りにしてから2ないし3等分にし、180℃の油で皮面から揚げて、揚げなすを作ります。

規定通りに生蕎麦を茹で、蕎麦湯を捨てずに蕎麦を取り、よく水洗いしたら氷水でギュッと締めシッカリ水気を切る。

やや深めの皿に蕎麦→大根おろしを盛り、揚げなすは大根おろしの周りに配置し、中央に大葉を飾る。

冷やした麺つゆをタップリ掛けて食べます。