とろとろ茄子の肉はさみ焼き

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とらゆみ
とらゆみ @cook_40171701

出汁の効いたタレで蒸し煮することでとろとろと味がしみて美味しい茄子のはさみ焼き♪
このレシピの生い立ち
蒸し煮することで多めの油で焼かなくてもとろとろになるだろうとだし汁とあわせてみました。

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材料

4人分
  1. 茄子 4本
  2. ひき肉 300グラム
  3. 玉ねぎ 大1/4個
  4. しめじ 1/4株
  5. 醤油 大さじ1
  6. 塩コショウ 少々
  7. ■だし汁 100ml
  8. ■砂糖 大さじ1
  9. ■醤油 大さじ2
  10. ■みりん 大さじ1
  11. 小麦粉 適量

作り方

  1. 1

    茄子はへたを残しガクの部分を切り、縦半分の2等分に切る

  2. 2

    表面は格子に。ヘタの2cm位下から横斜めに切り込みを入れる。(斜めに切る事で見た目もよく、肉も剥がれにくくなります。)

  3. 3

    切った断面に小麦粉をまぶしておく。

  4. 4

    みじん切りにした玉ねぎ・しめじと、ひき肉・醤油・塩コショウを粘りが出るまでよくこねる。

  5. 5

    茄子の間に肉を挟み、全体に軽く小麦粉をふる。

  6. 6

    フライパンを熱し油をしき(分量外)表面をこんがりと焼く。極力さわらない。

  7. 7

    裏表焼き色がついたら、キッチンペーパーで余計な油を拭いてから■を入れて蓋をして弱火で蒸し煮。

  8. 8

    火が通ったら茄子を取り出す。
    蒸し煮したことで茄子がとろとろなのでフライ返し等でそっと取り出す。

  9. 9

    残ったタレをとろっとするまで煮詰める。
    取り出しておいた茄子にかけて完成♪

コツ・ポイント

挟む部分の切り込みを横斜めに入れること。肉は多めに挟み、はみ出る分は下側を肉で覆うと見た目もよく剥がれにくくなります。
追記:茄子の皮がしわしわと見た目にもくったりとしてきた頃が取り出し時です。

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レシピ作者

とらゆみ
とらゆみ @cook_40171701
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とにかくよく食べる我が家(*´∀`)美味しいものには目がない旦那、大人よりよく食べる食欲旺盛な6歳と7歳の息子がいます。子供も大人も美味しく食べられるメニューを試行錯誤しながら毎日お料理しています♪みんなよく食べるのでボリュームは多めです。お料理は好きだけどお片付けは面倒臭くなるタイプなので、できるだけ洗い物がでないように頑張っています(。-∀-)
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