マロングラッセ風な栗の渋皮煮

クックYNDDHP☆'s cooksnap of when they made マロングラッセ風な栗の渋皮煮.
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skydaddy
skydaddy @skydad

紅茶や緑茶にぴったしの洋風和菓子のイメージです☆
マロングラッセがアートなら、こちらはナチュラル系のお味です☆

このレシピの生い立ち
大きな栗を売っているのをみたら、作りたくなったので。マロングラッセにするには気合いを入れて渋皮むきが必要だし、砂糖を足しながら煮詰めて最後に栗を乾かして・・・って面倒だし、そもそも私には甘すぎるので　　☆☆

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材料

  1. 栗 15個（鬼皮をむいて500gぐらい）
  2. 砂糖 栗の50%~100%
  3. ブランデー 50~80cc
  4. 重曹（ふくらし粉） 小さじ４杯

作り方

  1. 1

    鬼皮をむく。下（丸い方）からむくとよく書いてあるけれど、栗によって逆の方が向きやすいものもある

  2. 2

    栗を鍋に入れ、ひたひたの水をはり、重曹小さじ２を入れて火にかける。火加減は強め。

  3. 3

    煮立ったら中火にして１０分ほどゆで、湯を捨て、水にさらしながら指の腹で栗をこすって渋皮の上を綺麗にする

  4. 4

    ２～３をもう一回やって、水をはり煮立てたら弱火にして１５分煮る。水を入れ替える。アクがあまりでなくなるまで繰り返す

  5. 5

    アク（泡）があまりでなくなったら（5～10回繰り返す）、ひたひたの水で最後の水替えをして火にかけ、煮立ったら砂糖を加える

  6. 6

    煮汁が半量ぐらいになるまでゆっくりと煮詰める。煮詰まったらブランデーを入れ、鍋を揺すって栗をぬらし、蓋をして火を止める

  7. 7

    完全に冷めるまで鍋に置き、綺麗な容器に汁ごと入れ、蓋をしっかりとして冷蔵庫で寝かせる。１週間ほどするとできあがり

コツ・ポイント

あく取りは色ではなく泡です。色は相当長く出続けます。アルコールは余熱で飛ぶのでほとんど残りません。食して渋みがあるなら４の水煮の作業が足りていません。容器に入れてシロップが足らないときは、漬かっている栗から食べればいいです

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レシピ作者

skydaddy
skydaddy @skydad
に公開
アメリカ西海岸（ベイエリア）で手に入る食材を使って作った料理でskydaddyがメモっておきたいものを置いてます。　・・・なので、当たり外れがあります。生い立ちにある☆を参考にしてください。☆☆；オススメできる美味しさ、☆：美味しいもの
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