タイ風★揚げない鶏の唐揚げ
☆話題入り☆ ナンプラーを使ってちょっとタイ風な鶏カラです。オーブンとフライパンの両方の作り方を記載してあります。
このレシピの生い立ち
やっと完成！揚げない唐揚げが作りたかったのですが、他とは違うものにしたかったので、タイ風にアレンジして焼き方もいろいろ実験しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を一口大に切り、長ネギを細みじん切りにする
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- 2
下味の材料と鶏肉を合わせてタッパかジッパー袋に入れ、冷蔵庫で2~3時間漬けておく
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- 3
オーブンの場合→
- 4
鶏肉を1個ずつ箸でつまんで別のボールに取出し、残った漬け汁（大1のみ）をかける
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- 5
そこへ片栗粉+小麦粉を少しずつ加え、よく混ぜながら完全に汁を吸い取る程度まで加える（水っぽいのも粉っぽいのもNG）
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- 6
耐熱プレートにクッキングシートを敷いて鶏肉を一つずつ並べ、220℃のオーブンでまずは10分焼く
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- 7
10分たったら一度取出して鶏肉をひっくり返し、さらに10分焼く（長く焼きすぎるとパサパサになるので注意）
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- 8
オーブンverの完成！衣少なめですが、結構パリッとしていて、見た目もほとんど唐揚げです。
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- 9
フライパンの場合→
- 10
ジッパー袋かボールに片栗粉+小麦粉を多めに入れて、鶏肉の水分を取り除いてから、1個ずつよくまぶす（漬け汁は使いません）
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- 11
いったん皿等にあけて、余分な粉を取り払う
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- 12
中火でフライパンにごま油を入れ、鶏肉をひっくり返しながら表面（衣）にごま油をなじませる（粉っぽい箇所に油を足しながら）
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- 13
表面にうっすら焦げ目が付いたら、弱火にして蓋をし、時々ひっくり返しながら中まで火を通す
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- 14
フライパンverの完成！衣きちんと付いてますが、あまりパリッとはしていません。ちょっと焦げますが、中はジューシー。
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- 15
【感想】
フライパンの方が手早くできてジューシーですが、見た目＆衣の味ではオーブンの方が勝っているようです^^ - 16
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2014.4.14 話題入り☆つくれぽ下さったみなさん、どうもありがとう！
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コツ・ポイント
【オーブン】粉っぽいと肉自体の油だけでは衣全体に行き届かないので予め漬け汁と混ぜて焼く方がよい。焼き過ぎるとパサパサになるので20分以上焼かないように。
【フライパン】肉汁で衣がとれやすいので、衣は多めにつけておく。焦げやすいので注意。
リアクション
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