あらほぐし鮭と長芋の信田包みあんかけ

人参は薄く切って型で抜き湯がく。三つ葉は適当な大きさに切る。長芋は2/3量をすりおろし、残りをサイコロ切りにする。

胡桃は色よくローストしておく。麺つゆはかけつゆ程度の味に調整しておく。長ネギは小口切りにする。

あげは稲荷揚げ（正方形タイプ）ならいっぺんに切り込みを入れ、長方形タイプなら半分にカットして湯通しして油を抜く。

揚げを箸などでコロコロとのし、具を詰めやすいように開いておく。

耐熱容器に入れて酒＋水をふり、電子レンジで5分ほど加熱する。今日はシリコンスチーマーを利用しています。

小鍋に麺つゆ＋水を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を入れてだまにならないように混ぜながら適当なとろみをつけ火を止める。