しっとりとりササミと厚揚げの軽い煮込み丼

クックM6DK2O☆'s cooksnap of when they made しっとりとりササミと厚揚げの軽い煮込み丼.
井手勝茂
井手勝茂 @DominusIdekatsushige

しっとりと柔らかく仕上げる鶏ササミの煮込み調理方法です。焼き肉のタレで軽く煮込み、味を染み込ませてます。
このレシピの生い立ち
※鶏肉をパサパサさせないで、しっとりジューシーに上げながら、冷蔵庫にある材料で、気軽にお昼ごはんが出来ないかなと考えました。

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材料

  1. 『　だし　』
  2. 焼き肉のタレ 6０ｃｃ
  3. 酒 ２０cc
  4. 水 ２０ｃｃ
  5. 『　具材　』
  6. 鶏ササミ ５０ｇ
  7. 卵 １個
  8. 厚揚げ ２分の１個
  9. 玉ねぎ(スライス) ４分の１個
  10. 『　トッピング　』
  11. 海苔 適量
  12. わさびなど 適量

作り方

  1. 1

    ①フライパンにオリーブオイルをはって、厚揚げと玉ねぎは中火で軽く炒めます

  2. 2

    ②玉ねぎがしんなりしたら、弱火にして鶏ササミを入れ蓋をします。

  3. 3

    ③ササミの両面が軽く焼き色がついたら、ダシを入れ、蓋をします。
    注：弱火のまま４分～５分

  4. 4

    ④ボウルで卵はよく溶いて、穴あきおたま入れて、揺すりながら落とします。

  5. 5

    ※おたまは回すように動かしながら、溶き卵を入れます。

  6. 6

    ⑤半熟になったら出来上がりです。
    ※ご飯の余熱で、火が足されますので、気持ち、若めにあげましょう。

  7. 7

    ⑥ご飯の上にダシごとスライドさせます。

  8. 8

    ⑦炙った海苔を切ったものや、七味トウガラシ、わさびなどお好みでトッピングします

コツ・ポイント

★鶏ササミの代わりに鶏ムネでもＯＫです。
★最大のポイントは、鶏肉を入れたら、最後まで弱火で調理することで、もうひとつ、しっとりと上がります。

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レシピ作者

井手勝茂
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
に公開
【ワインレストラン　ドミナス】1997～2008年東京荻窪、05～10年東京神田2号店10～14年銀座移転、現在、日本橋室町で営業中【ワインショップ　レアワインハウス】【書籍】『ワイン完全バイブル』『ワイン完全バイブル最新版』『ワイン便利手帳』『低温調理の技術』https://rarewinehouse.com/?mode=cate&cbid=276841&csid=9
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