すみつかり 茨城県結城出身の母親の味
ねこむすめのママ @cook_40203446
茨城県結城市出身の母親のレシピです。栃木、茨城の郷土料理です。節分後の初午の日に作ります。
このレシピの生い立ち
正月の新巻鮭の頭、節分の豆を利用した郷土料理です。母が生前、初午の日に作っていた味を思い出して作っています。最近は鮭の頭がなかなか手に入らず、デパートの鮮魚店やネットで購入したいます。
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- 1
鮭の頭のエラ、歯、目玉を取り除く。
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- 2
出刃庖丁で細かく切る。ヒタヒタの水、酒を入れて、圧力鍋で煮る。圧力がかかってから10分加熱し、放置しておく。
-
- 3
大根を鬼おろしで粗く削る。
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- 4
人参も鬼おろしで粗く削る。
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- 5
柔らかく煮た鮭の頭に、大根、人参、油揚げを入れ、圧力をかけずに10分煮る。
-
- 6
酒粕を少量の水で溶いておき、鍋に入れ、3分煮る。
-
- 7
節分の福豆の皮をむく。お盆の上で豆をこすり、皮を剥く。戸外で、息を強く吹きかけると、皮だけ取り除ける。
-
- 8
皮を剥いた福豆を鍋に入れ、冷めるまで放置する。味が薄ければ、塩で整える。
-
- 9
豆がふやけて、味が馴染んだら完成
-
コツ・ポイント
☆美味しい塩鮭の頭が手に入ると最高です。生鮭
甘塩鮭の場合は、塩を加えて味付けます。
☆鬼おろしは、すみつかり用の粗いおろし道具です。必ずこれを使ってください。
☆大根の水分が多い場合は軽く水を切ってから使います。
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